Pečení chleba byla povinnost každé dobré hospodyně.A upéci opravdu chutný chleb, tak aby chasa “hospodyň nepopsúla“, byl kumšt. Večer se do dřevěné díže nachystal kvásek z nátěsty, přidalo se mouky chlebovice a vlažné vody. Kopistem se těsto mísilo, a to tak, že se chodilo kolem díže a těsto se dlouhým kopistem převracelo. Ráno se do tšsta vmísilo trochu kmínu, soli, také strouhané brambory a ještě se nechalo těsto hodinu kvasit / kynout. Potom si hospodyně těsto na stole vyválela a podle toho, kolik pecnů do pece vešlo, rozdělila na díly. Moukou vysypala okřínky a do nich jednotlivé díly těsta nechala odpočívat.

To už bylo zatopené v peci. Topilo se hrubými poleny z důvodu většího žáru. Jak dřevo vyhořelo, zbylé uhlíky se vymetly do kouta pece. Nakynuté těsto se překlopilo z okřínku na chlebovou lopatu a sázelo se do pece. Ještě před tím se ale pecny lehce potřely vodou. Když bylo napečené, pecny se opět potřely vodou a nechaly se na lavici zchládnout. Dříve byla taková pec v každé větší chalupě. Jinde bývalo zvykem, že se peklo v obecních chlebových pecích (dochovaly se například v Sidonii u Brumova-Bylnice.

Měkký chléb se nikdy nejedl hned čerstvý. Maminky říkaly svým dětem, aby posečkaly, protože chlebíček spí…

A co byl poddýmník? “Tož to byl malý bochník z chlebovej múky, kerý sa nechal péct na kraji peca.“

Pečení chleba v peci je tradiční způsob, který dodává chlebu jedinečnou chuť a strukturu. Zde je podrobný postup:

Příprava těsta

Než se pustíte do samotného pečení, je potřeba připravit kvalitní těsto.

Ingredience na klasický kváskový chléb:

500 g žitné nebo pšeničné mouky
300 ml vody
100 g aktivního kvásku (nebo droždí jako alternativa)
10 g soli
Volitelně: semínka, koření (někdy i ořechy, škvarky)

Postup:

Smíchejte mouku, kvásek, vodu a sůl.
Vypracujte těsto – hnětení by mělo trvat alespoň 10–15 minut, dokud není hladké a elastické.
Nechte těsto kynout na teplém místě 4–12 hodin (v závislosti na teplotě a síle kvásku).
Po vykynutí těsto propracujte a vytvarujte bochník.
Nechte finálně kynout další 1–2 hodiny.

2. Roztopení pece

Pec je třeba dobře roztopit, aby se nahřála na 220–250 °C.
Použijte tvrdé dřevo (dub, buk, habr), aby vzniklo dostatečné množství žáru.
Po vyhoření dřeva odstraňte uhlíky a vymetete pec.
Pro ověření správné teploty můžete na chvíli vložit kousek těsta – pokud se během pár sekund nezačne pálit, teplota je vhodná.

3. Pečení chleba

Bochníky umístěte na lopatu a vložte do pece.
Ideální je použití pečícího kamene nebo předehřátého plechu.
Pec zavřete a nechte péct 40–60 minut, dokud kůrka nezezlátne a chléb nezní dutě při poklepu na spodek.
Můžete kontrolovat průběh pečení a podle potřeby otočit chleby.

4. Chlazení a servírování

Po vytažení nechte chléb alespoň hodinu chladnout na mřížce.
Nejlepší chuť má chléb druhý den, kdy se plně rozvine aroma a struktura.

Tipy pro dokonalý chléb:

Do pece můžete vložit misku s vodou pro vytvoření páry – pomůže to lepší tvorbě kůrky.
Pokud chcete rustikální vzhled, před pečením bochníky tence nařízněte.
Kvásek je vhodné pravidelně krmit a udržovat, aby měl dostatečnou sílu.

Přeji úspěšné pečení!